Trots

Het zal je niet verbazen: in de horeca is kerst het paradepaardje. Zo ook bij De Heerlijkheid. Met kerst moet alles kloppen: van de ingrediënten tot de sfeer in het restaurant. Alles.

 

De kerst is uiteraard niet de tijd om eens lekker te experimenteren met nieuwe gerechten. Met Kerstmis willen mensen juist eten wat ze herkennen en associëren met kerst: klassieke wildgerechten bijvoorbeeld. Maar dan wel goed. En daarin – in het feit dat het écht goed moet zijn – ligt onze uitdaging. Met de ongeveer 130 tot 140 mensen die we met Kerstmis per avond bedienen, ligt de lat hoog. We selecteren dan ook de best mogelijke vlees- en vissoorten. Voor het dessert schakelen we de hulp in van een patissier, een expert op het gebied van chocolade, zodat het nóg bijzonderder wordt dan anders. De sauzen moeten rijk zijn, het wild perfect bereid, de sfeer in het restaurant op en top feestelijk.

 

Iedereen bij De Heerlijkheid weet dat, en eerlijk is eerlijk: dat legt ook wel wat druk en spanning op onze keukenbrigade. Gelukkig zit de spanning die we voelen vooral in het voorwerk: de weken en dagen voorafgaand aan Kerstmis. Daarin zorgen we dat we alles van A tot Z en ver achter de komma hebben voorbereid. We laten niets op de avond zelf aankomen. Op alle als-en, maar-en, mits-en en misschien-en hebben we een antwoord; overal hebben we over nagedacht, en we laten niets aan het toeval over. Een gerecht dat ‘op’ is tijdens de kerstdagen? Geen denken aan! Al bestellen alle 140 gasten tournedos, wij zorgen ervoor dat we ze alle 140 netjes uitserveren.

 

Het mag duidelijk zijn dat ik dit alles niet alleen kan. Meer nog dan tijdens ‘gewone’ dagen, hebben we met Kerstmis iedere schakel in ons restaurant nodig om onze gasten de perfecte beleving te kunnen bieden. Van afwashulp tot chef-kok, van gastvrouw tot de dames en heren in de bediening, ze doen met kerst allemaal een stapje extra. Het maakt me trots als ik eraan denk hoe we dat ieder jaar weer samen doen. Dat saamhorigheidsgevoel, die trots, daar doe ik het voor. En ook dit jaar gaan we er natuurlijk weer 200% voor!

 

Kerst maken we bij De Heerlijkheid samen. Net zoals je kerst natuurlijk ook samen viert. Kom je ook?

 

Mark Boogers

Chef-kok De Heerlijkheid